La première phrase de l’ouvrage annonce la couleur : « La clé d’une bonne alimentation, c’est le choix et la variété de ce que nous mettons dans notre assiette, en particulier la proportion entres les aliments d’origine végétale et ceux d’origine animale. ». A l’époque de la malbouffe généralisée, cet ouvrage donne des tas de conseils et d’idées pour bien se nourrir, est infiniment précieux. Parmi les outils proposés, plusieurs tableaux comparatifs, céréales et pseudo-céréales (indice glycémiques, apport en lysine, associations conseillées), farines et fécules (goût, présence de gluten, indice glycémique), huiles végétales (teneur en acides gras polyinsaturés, température critique), laits végétaux (goût, composition en protéines, glucides et lipides), purées d’oléagineux (composition en protéines, glucides et lipides, valeur énergétique), sucres et édulcorants (avantages et inconvénients, valeurs énergétiques, indice glycémique) ainsi qu’un calendrier de la saison optimale des légumes et des fruits. En effet, pour profiter au maximum de leurs qualités nutritives, mieux vaut les consommer à pleine maturité, le plus frais possibles donc locaux.
Evidemment, on peut aussi se reposer sur ces « 1000 recettes pour tous les jours », concoctées par Claude Aubert, Marie Chioca, Olivier Degorge, Amandine Geers, Sylvie Hampikian et 150 cuisiniers et cuisinières abonnés du magazine Les 4 saisons du jardin bio. Des zooms sur le persil, les fanes, le gingembre, etc. s’égrènent tout au long de l’ouvrage. Des pictogrammes signalent les recettes sans gluten et/ou sans produits laitiers ainsi que celles qui constituent des plats complets. Un chapitre « plats végétariens » précède celui sur les viandes et poissons. Ainsi, ce livre s’adresse à tous ceux, quels que soient leurs convictions ou leurs problèmes de santé, qui croient comme Hippocrate, que la santé est intiment liée à la nourriture.
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Editions Terre Vivante, 512 pages, 29,90 € – www.terrevivante.org
Contact presse : Lucie Granjon. Tél. : 04 76 34 26 60 – lucie.granjon@terrevivante.org
(Danièle Boone)